ಸಜ್ಜೆ ರೊಟ್ಟಿ / Sajje Rotti / Bajra Roti
ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮನು ಕೇಳದ ಆದರೆ ಸಹನೆ ಮತ್ತು ಸಮಯ ಎರಡನ್ನೂ ಬಯಸುವ ಸಜ್ಜೆ ರೊಟ್ಟಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾನುಗಳು:
ಸಜ್ಜೆ ಹಿಟ್ಟು – ೨ ಬಟ್ಟಲು
ಉಪ್ಪು – ೧/೪ ಚಮಚ
ಬಿಸಿನೀರು – ೧.೨೫ ಬಟ್ಟಲು.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಸಲಹೆ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಲು ೧/೨ ಬಟ್ಟಲು ಗೋದಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾನುಗಳು:
ಸಜ್ಜೆ ಹಿಟ್ಟು – ೨ ಬಟ್ಟಲು
ಉಪ್ಪು – ೧/೪ ಚಮಚ
ಬಿಸಿನೀರು – ೧.೨೫ ಬಟ್ಟಲು.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಸಜ್ಜೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಬಿಸಿನೀರು ಹಾಕಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಕಲೆಸಿ, ನಾದಿಕೊಳ್ಳಿ. Gluten ಎಂಬ ಪದಾರ್ಥ ಸಜ್ಜೆಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಮ್ಮಿಯಾಗಿರುವುದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಲೆಸಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟು ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೀಗೆ ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಒದ್ದೆಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿ ಅರ್ಧಗಂಟೆ ಇಡಿ.
ಅರ್ಧಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಕಲೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿ. ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ಸಜ್ಜೆರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲೆ ತಟ್ಟಿ ಮಾಡಬೇಕು (ಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿಯ ತರ). ಆ ರೀತಿ ಕಷ್ಟ ಅನಿಸಿದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಯನ್ನು ೨ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಾಳೆಗಳ ಮಧ್ಯ ಇಟ್ಟು ಚಪತಿಯಂತೆ ಲಟ್ಟಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೈಯಲ್ಲೆ ರೊಟ್ಟಿ ತಟ್ಟುವುದಾದರೆ ಕೈಗೆ ನೀರನ್ನು ಹಚ್ಚಿಕೊಂಡು ತಟ್ಟಿದರೆ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಕಾವಲಿಯನ್ನು (ತವಾ/ಹೆಂಚು) ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಟ್ಟು ಬಿಸಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಾವಲಿ ಕಾದನಂತರ ಲಟ್ಟಿಸಿಕೊಂಡ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅದರಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಚಪಾತಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಸವರುವಂತೆ ಬೇಯುತ್ತಿರುವ ರೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಸವರಿ, ರೊಟ್ಟಿಯ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ರೊಟ್ಟಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಲು ೩ ನಿಮಿಷ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಸಜ್ಜೆ ರೊಟ್ಟಿಯ ಜೊತೆ ನೆಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ. ಸಲಹೆ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಲು ೧/೨ ಬಟ್ಟಲು ಗೋದಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
10:42 AM | Labels: Tawa Specials | 0 Comments
ಮೆಂತ್ಯ ಥೇಪ್ಲ / Menthya Thepla / Methi Thepla
೨-೩ ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹಾಳಾಗದೆ ಇರುವ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯ
ಗುಜರಾತಿ ತಿಂಡಿ.
ಬೇಕಾಗಿರುವ ಸಾಮಾನುಗಳು
1 ಕಪ್ ಗೋದಿಹಿಟ್ಟು
1 ಕಪ್ ಸಜ್ಜೆ ಹಿಟ್ಟು(ಮಿಲೆಟ್ ಫ಼್ಲೊರ್)
1 ಕಟ್ಟು ಬಿಡಿಸಿ ತೊಳೆದ ಮೆಂತ್ಯ ಸೊಪ್ಪು
1/2 ಕಪ್ ಮೊಸರು
3 ಸಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
1 ಚಮಚ ಅರಿಸಿನ
1 ಚಮಚ ಅಚ್ಚಮೆಣಸಿನಪುಡಿ
1 ಚಮಚ ಶುಂಟಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
1 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
1 ಚಮಚ ಅಜ್ವಾನ
2 ಚಮಚ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು
1 ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು
1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಎಣ್ಣೆ ಬೇಯಿಸಲು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಕಲಸಿಕೊಂಡು ಚನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ, ಅರ್ದ ಗಂಟೆ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಚಪಾತಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳಗೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ, ಕಾವಲಿಯ ಮೇಲೆ ತುಂಬ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ (shallow fry) ಥೇಪ್ಲ ರೆಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡದವರು ಚಪಾತಿಯಂತೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಥೇಪ್ಲಾವನ್ನು ಮೊಸರು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಚಟ್ನಿ, ನಿಂಬೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಅದೆನು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಾಗೆಯೆ ತಿನ್ನಬಹುದು.
ಥೆಪ್ಲವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಗೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಜ್ಜೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಗದೆ ಇದ್ದಲ್ಲಿ ೨ ಕಪ್ ಗೋದಿಹಿಟ್ಟಿಗೆ ೨ ಚಮಚ ಸಣ್ಣ ರವೆ, ೧ ಚಮಚ ಕಡ್ಲೆಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು ಮಾಡಬಹುದು.
ಗುಜರಾತಿ ತಿಂಡಿ.
ಬೇಕಾಗಿರುವ ಸಾಮಾನುಗಳು
1 ಕಪ್ ಗೋದಿಹಿಟ್ಟು
1 ಕಪ್ ಸಜ್ಜೆ ಹಿಟ್ಟು(ಮಿಲೆಟ್ ಫ಼್ಲೊರ್)
1 ಕಟ್ಟು ಬಿಡಿಸಿ ತೊಳೆದ ಮೆಂತ್ಯ ಸೊಪ್ಪು
1/2 ಕಪ್ ಮೊಸರು
3 ಸಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
1 ಚಮಚ ಅರಿಸಿನ
1 ಚಮಚ ಅಚ್ಚಮೆಣಸಿನಪುಡಿ
1 ಚಮಚ ಶುಂಟಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
1 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
1 ಚಮಚ ಅಜ್ವಾನ
2 ಚಮಚ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು
1 ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು
1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಎಣ್ಣೆ ಬೇಯಿಸಲು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಕಲಸಿಕೊಂಡು ಚನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ, ಅರ್ದ ಗಂಟೆ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಚಪಾತಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳಗೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ, ಕಾವಲಿಯ ಮೇಲೆ ತುಂಬ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ (shallow fry) ಥೇಪ್ಲ ರೆಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡದವರು ಚಪಾತಿಯಂತೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಥೇಪ್ಲಾವನ್ನು ಮೊಸರು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಚಟ್ನಿ, ನಿಂಬೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಅದೆನು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಾಗೆಯೆ ತಿನ್ನಬಹುದು.
ಥೆಪ್ಲವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಗೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಜ್ಜೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಗದೆ ಇದ್ದಲ್ಲಿ ೨ ಕಪ್ ಗೋದಿಹಿಟ್ಟಿಗೆ ೨ ಚಮಚ ಸಣ್ಣ ರವೆ, ೧ ಚಮಚ ಕಡ್ಲೆಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು ಮಾಡಬಹುದು.
10:31 AM | Labels: Tawa Specials | 0 Comments
Subscribe to:
Posts (Atom)